揚げパンの南蛮あんかけ

材料（4人分）

• 南蛮エビ（むいて）…200g
• <a>
  　酒…大さじ１
  　塩…少々
  　卵白…1/４個分
  　片栗粉…小さじ１
• サラダ油…大さじ１
• サンドイッチ用パン…４枚
• 葱みじん…5cm分
• 生姜みじん…１片
• <b>
  　酒…大さじ１
  　塩…小さじ１/3
  　スープ…大さじ３
  　酢…少々
• グリンピース（冷凍）…大さじ２
• ブロッコリー…少々

作り方

1. 南蛮エビは頭と殻を取り、<a>の調味料を混ぜ合わせておく。
2. サンドイッチ用パンは３cm角に切り、180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げ、皿に並べておく。
3. フライパンにサラダ油を入れ、葱と生姜を炒める。次に1を入れ炒め、（ｂ）の調味料を入れる。とろみがついてきたらグリンピースを入れ2の皿のパンの上にかける。

提供：新潟調理師専門学校